Παραδοσιακή συνταγή: Μασουράκια Χίου της θείας Δέσποινας από τον Καταρράκτη της Χίου.
Δεν υπάρχει σπίτι στη Χίο που τις γιορτές από το τραπέζι και τα κεράσματα του να λείπουν τα μασουράκια. Τα μασουράκια, είναι κλασσικό παραδοσιακό κέρασμα στις γιορτές, τους γάμους , τις χαρές στα σπιτικά πλούσιων και φτωχών. Σαφώς τα μασουράκια δεν είναι αποκλειστική συνταγή της Χίου, αλλά τα Χιώτικα φημίζονται και σας δίνω τη συνταγή της θείας μου της Δέσποινας από τον Καταρράκτη με μικρές παραλλαγές σύμφωνα με τις σύγχρονες ανάγκες.
Χιώτικα μασουράκια της θείας Δέσποινας.
Υλικά για περίπου 40 κομμάτια.
22 φύλλα κρούστας.
250 γρ βούτυρο αγελάδας, λιωμένο.
700 γρ αμύγδαλα τριμμένα σε ψιλά κομμάτια.
60 γρ φρυγανιά τριμμένη.
1 κ.γ. κανέλα σκόνη
Για το σιρόπι
2 κιλά ζάχαρη
1 λίτρο νερό
1 ξυλάκι κανέλας ή ένα σφηνάκι ροδόσταμο.
Παρασκευή.
Ετοιμάζουμε από το προηγούμενο βράδυ το σιρόπι για τα μασουράκια βράζοντας σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και την κανέλα αν τη βάλουμε για 5 λεπτά από το σημείο βρασμού ή μέχρι να δέσει το σιρόπι. Αν χρησιμοποιήσουμε αντί κανέλας ροδόσταμο , το ρίχνουμε αφού αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά.
Αφήνουμε το σιρόπι σκεπασμένο στην άκρη να κρυώσει.
Την επόμενη ανακατεύομε σε ένα μπολ τα τριμμένα αμύγδαλα με την φρυγανιά και την κανέλα.
Απλώνουμε ένα φύλλο στον πάγκο και το βουτυρώνουμε κι αυτό. Από πάνω στρώνουμε ένα δεύτερο φύλλο και το βουτυρώνουμε κι αυτό.
Στην άκρη των φύλλων, παράλληλα προς την μεγάλη πλευρά τους , απλώνουμε μια γραμμή από τη γέμιση αμυγδάλου πέρα ως πέρα και τυλίγουμε τα φύλλα γύρω από τη γέμιση σε σφιχτό ρολό μασουράκι.
Το μεταφέρουμε σε ένα καλά βουτηρωμένο ταψί.
Φτιάχνουμε με τον ίδιο τρόπο και τα υπόλοιπα ρολά και αφού τα μεταφέρουμε όλα στο ταψί, το ένα δίπλα στο άλλο, κόβουμε το καθένα στα τέσσερα.
Τα αλείφουμε από πάνω με βούτυρο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ο C μέχρι μία ώρα.
Μόλις βγάλουμε τα μασουράκια τα περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα σερβίρουμε. Εάν δεν θέλουμε να τα σιροπιάσουμε μπορούμε να τα πασπαλίσουμε με ζάχαρη άχνη.
Έτοιμα τα μασουράκια μας.
Μασουράκια, σβίγγοι, λουκουμάδες, τηγανίτες γλυκά παραδοσιακά που άντεξαν στον χρόνο. Είναι αδιανόητο να …παραγεέλνουμε κρέπες και να μην φτιάχνουμε μόνοι τα παραδοσιακά Ελληνικά γλυκά ή ακόμη και να τα προτιμάμε στις αγορές μας από τα ζαχαροπλαστεία στη θέση ξένων γεύσεων και συνηθειών.
Καλή επιτυχία.
Καλά Χριστούγεννα.
Για το mymoschato.gr
Τασσώ Γαΐλα.
Αρθρογράφος-Ερευνήτρια.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου