Άλλη μία εργασία δημοσιεύτηκε για την<< Μαστίχα+ 2 Συνταγές>> από το
Αλεξάνδρειο
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυµα
Θεσσαλονίκης .
ΤΟ ΠΛΗΓΩΜΕΝΟ ∆ΕΝΤΡΟ ΜΕ ΤΙΣ
ΤΟΣΕΣ Ι∆ΟΤΗΤΕΣ
ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΕΝΤΥΠΟΥ:
ΓΙΑΝΝΑΚΟΥΔΑΚΗ ΓΕΩΡΓΙΑ
ΠΟΖΑΤΖΙΔΟΥ ΜΑΡΙΑ
ΕΠΙΒΛΕΠΩΝ ΚΑΘΗΓΗΤΗΣ:
ΘΕΟΔΩΡΕΛΛΗΣ ΧΑΡΙΛΑΟΣ
ΠΑΛΗΣΙΔΗΣ ΓΕΩΡΓΙΟΣ
ΤΗΛ.2310 791196
e-mail: gpchef80@yahoo.gr
Σχολή ∆ιοίκησης & Οικονοµίας
Τµήµα Τουριστικών Επιχειρήσεων
Αλεξάνδρειο
Τεχνολογικό Εκπαιδευτικό Ίδρυµα
Θεσσαλονίκης
ΣΥΜΒΟΥΛΕΥΤΙΚΟΣ Ο∆ΗΓΟΣ ΓΙΑ
ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΕΣ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ
ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ
ΠΗΓΗ ΥΓΕΙΑΣ ΚΑΙ ΟΜΟΡΦΙΑΣ
ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΑΝΑ∆ΡΟΜΗ…
Η µαστίχα Χίου ήταν γνωστή από την
αρχαιότητα, τόσο για
το µοναδικό της άρωµα,
όσο και για τις θεραπευτικές ιδιότητές της. Ο
ρητινώδη ουσία µε το όνοµα Μαστίχα. Ο
Ιπποκράτης (5ος αι.
π.χ.), ο σπουδαιότερος αρχαίος Έλληνας ιατρός, αναφέρεται
στις θεραπευτικές ιδιότητες και συγκεκριµένα για τις ρινικές παθήσεις.
Ο ∆ιοσκουρίδης (1ος αι. µ. Χ.), πατέρας της φαρµακολογίας, ιατρός και βοτανολόγος από
την Κιλικία κάνει εκτεταµένη αναφορά στη µαστίχα στο «De material medica».
Ένα µοναδικό στον κόσµο ελληνικό προϊόν για την υγεία, την οµορφιά και τη γαστρονομία…
ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η ΜΑΣΤΙΧΑ;
Η Μαστίχα είναι ο ρητινώδης χυµός που βγαίνει από τον κορµό & τα κλαδιά µαστιχόδενδρου.
Η έκκριση αυτή προκαλείται από το χάραγµα του σχίνου «το κέντηµα» µ' ένα αιχµηρό εργαλείο. Η Μαστίχα εµφανίζεται σαν δάκρυ στα χαραγµένα σηµεία και ρέει κατά σταγόνες έτοιµη να τη δεχθεί η Χιακή Γη. Η µορφή της είναι κρυσταλλική και η αρχική της γεύση είναι µάλλον πικρή,
για να φύγει σύντοµα, αφήνοντας ένα ιδιαίτερο άρωµα που της προσδίδει µια µοναδικότητα.
Ο βαθµός σκληρότητας της µαστίχας εξαρτάται από την θερµοκρασία της ατµόσφαιρας,
τον χρόνο έκθεσής της στη φύση, καθώς και το µέγεθος που έχει το δάκρυ.
Όταν η ροή της µαστίχας
είναι συνεχής, το
δάκρυ είναι µεγάλο και σχετικά µαλακό, ενώ η
µη συνεχής ροή, αποδίδει µικρό δάκρυ,
αλλά µεγαλύτερης σκληρότητας. Και αν δεν το γνωρίζατε µάθετε και αυτό…
Η Μαστίχα καταστέλλει το ελικοβακτήριο του πυλωρού, πράγµα που εξηγεί την θεραπευτική
επίδρασή της στους ασθενείς που υποφέρουν από πεπτικό έλκος.
Επίσης έχει αποδειχθεί ότι έχει ισχυρή αντιµικροβιακή και αντιβακτηριδιακή δράση. Μελετάται από
Πανεπιστήµια της Ελλάδος και του εξωτερικού η δράση της στο ζαχαρώδη διαβήτη και στη χοληστερίνη. Η µαστίχα χρησιµοποιείται επίσης σε αλοιφές ενάντια στα εγκαύµατα,
στα κρυοπαγήµατα, σε δερµατικές παθήσεις και στην παρασκευή εµπλάστρων.
Ταυτόχρονα προκαλεί κάποια χαλάρωση του οργανισµού µε την εκφόρτιση συναισθηµάτων. Σηµαντική είναι η επίδραση της µαστίχας στη λειτουργία του ήπατος µε την ενεργοποίηση της αποτοξινωτικής του δραστηριότητας.
ΕΝΩΣΗ ΜΑΣΤΙΧΟΠΑΡΑΓΩΓΩΝ
ΧΙΟΥ:
Η Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου ιδρύθηκε το 1938
βάσει του Νόµου 1390, είναι Αναγκαστικός Συνεταιρισµός και αποτελεί το φορέα αποκλειστικής διαχείρισης της φυσικής Μαστίχας Χίου τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Αποτελεί την συλλογική έκφραση 20 πρωτοβάθµιων συνεταιρισµών των 24 Μαστιχοχωρίων που βρίσκονται στην νότια Χίο. Σήµερα, η Ένωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου αριθµεί περίπου 4.850
µέλη και είναι ένας από τους µεγαλύτερους σε µέγεθος οργανισµούς της περιφέρειας Βορείου Αιγαίου. Τα σηµαντικότερα προϊόντα της
Ε.Μ.Χ είναι προϊόντα Προστατευόµενης Ονοµασίας Προέλευσης. Η Μαστίχα Χίου
από το 1997, έχει
χαρακτηρισθεί ως Προϊόν Προστατευόµενης Ονοµασίας Προέλευσης (Π.Ο.Π.), βάσει του
υπ’ αριθµό 123/1997 Κανονισµού (L0224/24-1-97)
της Ευρωπαϊκής Ένωσης και έχει καταχωρηθεί στον σχετικό Κοινοτικό Κατάλογο των Προϊόντων Π.Ο.Π.
ΠΕΡΙΗΓΗΣΗ ΣE ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΤΗΣ ΜΑΣΤΙΧΑΣ
ΜΑΣΤΙΧΑ ΧΙΟΥ (το φυσικό κόµµι) Η συστηµατική της χρήση,
µάσηµα, µπορεί να
προκαλέσει σηµαντική αναστολή της ανάπτυξης βακτηριδίων στη στοµατική κοιλότητα, µειώνοντας παράλληλα τον σχηµατισµό µικροβιακών πλακών στα δόντια. Λόγω της ιδιάζουσας γεύσης και σκληρότητάς της, προκαλεί έκκριση σάλιου, µε
αποτέλεσµα την αίσθηση φρεσκάδας και καθαριότητας.
ΣΚΟΝΗ ΜΑΣΤΙΧΑΣ ΧΙΟΥ
.bmp)
∆ιατροφικό σκεύασµα µε σκόνη µαστίχας Χίου και ινουλίνη, µοναδικός συνδυασµός που συµβάλλει στην καλή λειτουργία και την υγιεινή του
πεπτικού συστήµατος.
ΜΑΣΤΙΧΟΝΕΡΟ
.bmp)
Είναι φυσικά αρωµατισµένο νερό που µεταφέρει το αυθεντικό άρωµα
Μαστίχας και κάποιες από τις ευεργετικές της ιδιότητες. Αποτελεί
100% φυσικό απόσταγµα και
περιέχει µικρή ποσότητα από το αιθέριο έλαιο µαστίχας, ενώ
παράλληλα µεταφέρει όλα τα υδατοδιαλυτά συστατικά της που παρουσιάζουν ευεργετικές ιδιότητες. Χρησιµοποιείται πρωί και βράδυ ως ενυδατική και τονωτική λοσιόν προσφέροντας δροσιά και φυσική λάµψη στην επιδερµίδα.
Παράλληλα µπορεί να χρησιµοποιηθεί για τον βαθύ καθαρισµό και αρωµατισµό της επιδερµίδας του σώµατος.
Κοσµητολογικές µελέτες υποστηρίζουν ότι τα εκχυλίσµατα Μαστίχας Χίου µειώνουν την αποιοδόµηση του κολλαγόνου.
ELMA
Αποτελεί τη νέα πρωτοποριακή τσίκλα της Ένωσης Μαστιχοπαραγωγών Χίου σε µορφή
ταµπλέτας. Παράγεται
µε µία νέα πρωτοποριακή τεχνική που περιλαµβάνει την απλή συµπίεση των
συστατικών σε µορφή ταµπλέτας.
∆ιαφυλάσσοντας τη φυσικότητα της.
ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΣΑΠΟΥΝΙ ΕΛΑΙΟΛΑ∆ΟΥ
ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ
.bmp)
Το σαπούνι συνδυάζει µοναδικά τις ευεργετικές ιδιότητες του ελαιόλαδου µε τις αντιµικροβιακές και αναπλαστικές ιδιότητες της
Μαστίχας Χίου και του Μαστιχέλαιου.
Παράγεται από 100%
αγνά υλικά χωρίς χηµικά και χρωστικές ουσίες.
ΜΑΣΤΙΧΕΛΑΙΟ
Το Μαστιχέλαιο παράγεται µέσω απόσταξης της φυσικής µαστίχας µε ατµό. Είναι 100% φυσικό προϊόν και περιέχει µία εξαιρετική ποικιλία θεραπευτικών & αρωµατικών συστατικών.
Είναι ένα
ρητινώδες υγρό, µε υποκίτρινο χρώµα και χαρακτηριστική οσµή. Αποτελεί βασικό συστατικό
σε προϊόντα υγείας και περιποίησης: αντισηπτικές κρέµες,
αντιβακτηριδιακά διαλύµατα, προϊόντα
στοµατικής υγιεινής και περιποίησης σώµατος.
Χρησιµοποιείται στη ζαχαροπλαστική και στη µαγειρική.
ΤΑ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ ∆ΑΚΡΥΑ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ
ΜΑΣ
ΠΑΝΑΚΟΤΑ ΜΕ ΑΡΩΜΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ
Υλικά:
1000 ml φρέσκο
γάλα 32 γρ.
ζελατίνη σε σκόνη
12 σταγόνες
µαστίχας (θρυµµατισµένες)
2 φέτες πορτοκάλι
και δυο βανίλιες σε
σκόνη
.bmp)
Εκτέλεση: Ανακατεύουµε τη σκόνη ζελατίνης
µε την κρέµα γάλακτος.
Σε µία κατσαρόλα
βράζουµε το γάλα µε τη ζάχαρη, τη βανίλια,
τη θρυµµατισµένη µαστίχα και τη φέτα
πορτοκάλι σε µέτρια φωτιά.
Αφού βράσει
κατεβάζουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά και
προσθέτουµε την κρέµα γάλακτος,
ανακατεύουµε καλά και τοποθετούµε το
µείγµα στη φωτιά για 3
λεπτά ακόµη
ανακατεύοντας ξανά.
Βάζουµε την πανακότα
µας σε µπολάκια(φορµάκια)
και µετά στο
ψυγείο για τουλάχιστον 4
ώρες.
Ξεφορµάρουµε βουτώντας τα φορµάκια για
2΄΄ σε ζεστό νερό.
ΚΑΡ∆ΙΑ ΦΙΛΕΤΟΥ ΣΧΑΡΑΣ
ΜΕ
ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΣΤΙΧΑΣ
Υλικά:
∆έκα καρδιές φιλέτο µοσχαρίσιο
5 ποτήρια σάλτσα
ψητού
2 κουτιά µανιτάρια
ολόκληρα
2 ποτήρια κρασί
µαυροδάφνη
12κουταλιές της
σούπας ξύδι
ζωµός 3 λεµονιών
8 κουταλιές της
σούπας ζάχαρη
ανάλογη ποσότητα αλατιού
10 κόκκοι µαστίχας.
.bmp)
Εκτέλεση:
Κόβουµε το φιλέτο σε στρογγυλά κοµµάτια,
τα χτυπάµε ελαφρώς τα
λαδώνουµε και τα
αλατίζουµε. Tα τοποθετούµε στη σχάρα.
Bάζουµε τη ζάχαρη και το χυµό του λεµονιού
σε τηγάνι και τα αφήνουµε να ροδίσουν. Tα
σβήνουµε µε το ξύδι,
τη µαυροδάφνη και τη
σάλτσα ψητού. Tα µανιτάρια,
κοµµένα στα
τέσσερα και σοταρισµένα καθώς και τη
µαστίχα σε µορφή σκόνης τα προσθέτουµε
στο τηγάνι.
Σερβίρουµε το φιλέτο µε τη
σάλτσα και το γαρνίρουµε µε πατάτες στη
χόβολη τις οποίες ανοίγουµε και προσθέτουµε
µέσα στραγγιστό γιαούρτι.
ΜΑΣΤΊΧΑ SOUR
Υλικά:
500 ml λικέρ µαστίχας
250 ml χυµό lime ή
λεµόνι ( ανάλογα µε
το
πόσο ξινό θέλουµε το
ποτό µας)
15ml σιρόπι ζάχαρης ή
λικέρ triple sec/cointreau
σταγόνες Angostura Bitters
Εκτέλεση:
Χτυπάµε όλα τα υλικά στο σέικερ µε πάγο και
στραγγίζουµε σε χαµηλό ποτήρι µε
παγάκια/τριµµένο πάγο.
ΕΙΝΑΙ ΘΑΥΜΑ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ
ΦΥΣΗΣ;
Λοιπόν είναι! Είναι
απίστευτο σε τι
µπορεί να µας φανεί χρήσιµη
η
µαστίχα. Είναι το δάκρυ που έχει την
ιδιότητα να ευφραίνει, να αρωµατίζει,
να ανακουφίζει, να θεραπεύει.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου